RICETTE

MEZZE PENNE CON CREMA DI RICOTTA

mezze-penne-ricotta

INGREDIENTI per 4 persone

320 gr di pasta tipo mezze penne o altra pasta corta

qualche stelo di erba cipollina

noce moscata

250 gr di ricotta, consigliata quella di pecora

2 cucchiai di pinoli

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattato

2 cucchiai olio e.v.o.

sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare l’acqua per la pasta. Aspettando che raggiunga l’ebollizione, tostare in un padellino antiaderente i pinoli per un paio di minuti, senza alcun condimento, mescolandoli spesso per evitare che si attacchino o che si brucino. Far cuocere la pasta nell’acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Lavare l’erba cipollina e tagliarla finemente. Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio di legno. Allungarla con l’olio o con 2 o 3 cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Aggiungere sale e pepe e mescolare bene.

Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella ciotola con la ricotta, mescolando e unendo il parmigiano grattato, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura. Una volta porzionata la pasta nei piatti, spolverizzarla con con i pinoli tostati e l’erba cipollina tagliata.

CONSIGLI E VARIAZIONI

  • Questa pasta può esser anche preparata con un po’ di anticipo, disponendola magari in una pirofila, senza pinoli e erba cipollina, e passata al grill per 5 minuti. Prima di servirla completatela, una volta nei piatti, con i pinoli e dell’erba cipollina.

  • Per un piatto più leggero potete sostituire la ricotta con un formaggio morbido tipo Philadelphia light.

  • Per aggiungere ancora del sapore a questo piatto, si può aggiungere una bustina di zafferano in polvere all’acqua di cottura prima di cuocere la pasta, oppure sciogliere bene la polvere di zafferano in un poco di acqua di cottura e unire il tutto alla ricotta.

  • Una variante molto particolare può essere ottenuta sostituendo i pinoli con i gherigli di noci spezzettati.

  • Molto particolare è anche la variante che indica l’aggiunta di un pizzico di cannella in polvere alla crema di ricotta e, una volta impiattata la pasta, qualche goccia di miele di acacia o di castagno. Spolverizzare con pepe macinato fresco.

  • Altra variante può essere quella di arricchire il condimento rosolando in un padellino antiaderente poca cipolla e sedano tritati. Aggiungere 100 gr di cipolla spellata e sgranata e fare insaporire nel soffritto. Aggiungere la pasta già lessata al condimento. A fuoco spento aggiungere la ricotta, mantecando bene e completare con foglie di rosmarino e il composto di pinoli e erba cipollina.

Fonte: foto da “ricette donna moderna”
testo da “Cucina no problem”- Mondadori
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