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Ingredienti per 4 persone
Un coniglio di circa 1,200 kg, tagliato a pezzi
250 gr di funghi freschi misti
25 gr di funghi secchi
1 dl di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche foglia di salvia
una cipolla piccola
sale e pepe
Preparazione
Mettete i funghi secchi ed ammorbidire in acqua tiepida. Intanto pulite i funghi freschi, tritate la cipolla e le foglie di salvia, fatele imbiondire in una casseruola con l’olio, unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare , girandoli, finché prenderanno un colore dorato. Bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e pepate la carne, unite i funghi freschi tritati insieme a quelli secchi ben strizzati, bagnate con un mestolo d’acqua di ammollo dei funghi filtrata e continuate la cottura su fuoco basso e con il coperchio per circa 50 minuti.
Trasferite il coniglio su un piatto da portata, copritelo con i funghi e servitelo caldissimo.
Accompagnate questo piatto con patate arrosto profumate con la salvia.