Bavarese di yogurt agli agrumi

Ingredienti per 4 persone

6 arance non trattate

Mezzo litro di yogurt intero denso

3 limoni non trattati

100 gr di zucchero

20 gr di gelatina in fogli

Qualche foglia fresca di menta per la guarnizione

Preparazione

Lavate e asciugate le arance e i limoni. Con un rigalimoni tagliate a filetti la scorza di un’arancia e di un limone per la decorazione è la scorza di altre 4 arance per lo sciroppo. Spremete sia le arance che i limoni, tenendo i succhi separati.

Per lo sciroppo, cuocete in una casseruola lo zucchero con le scorzette è il succo d’arancia, per 3-4 minuti; lasciate in infusione per 10 minuti e filtrate per eliminare le scorzette.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, scioglierla nel succo di limone, riscaldato per un minuto in una pentolina e poi lasciate raffreddare il composto ottenuto.

Quando sarà freddo, mescolatelo in una terrina con lo yogurt e lo sciroppo all’arancia, trasferite tutto in uno stampo da budino della capacità di 7 dl e lasciate rapprendere la bavarese in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire immergete lo stampo in una bacinella di acqua calda per 2-3 secondi: la bavarese di staccherà dalle pareti e potrete sformarla con più facilità sul piatto da portata. Infine decoratela con le scorzette tenute da parte e con le foglie di menta.

ARANCE CARAMELLATE SU SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA

arancia-canditaINGREDIENTI

4 uova

150 gr di zucchero

1 bicchiere di latte

250 gr di panna

1 baccello di vaniglia

2 arance

guarnizione a piacere

PREPARAZIONE

In una ciotola aprire le uova separando l’albume dal tuorlo. Cuocere leggermente i tuorli a bagnomaria assieme allo zucchero e a un bicchiere di latte, mescolando con cura. Versare la panna in una planetaria e lavorarla per 3 – 4 minuti. A parte, prendere gli albumi e montarli a neve. Incorporare quindi la panna con la crema ottenuta dai tuorli e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gli albumi, la vaniglia e mettere il tutto in 4 stampini. Lasciare raffreddare nel congelatore per 4 ore.

Per le arance versare in una padella calda 6 cucchiai di zucchero e, una volta che si è formato il caramello, aggiungere le arance tagliate e spicchi. Amalgamare le arance con il caramello, bagnare leggermente con mezzo bicchiere d’acqua e versare il tutto sul semifreddo precedentemente adagiato su un piatto. Guarnire a piacere.

CONSIGLI E VARIAZIONI

Nel periodo natalizio di può sminuzzare del torrone e incorporarlo al semifreddo.

* Ringraziamo l’amica “New Moon” per averci suggerito questa ricetta.

Fonte: immagine e testo reperiti sul web