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RICETTE – Coniglio coi funghi al vino rosso
Ingredienti per 4 persone
Un coniglio di circa 1,200 kg, tagliato a pezzi
250 gr di funghi freschi misti
25 gr di funghi secchi
1 dl di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche foglia di salvia
una cipolla piccola
sale e pepe
Preparazione
Mettete i funghi secchi ed ammorbidire in acqua tiepida. Intanto pulite i funghi freschi, tritate la cipolla e le foglie di salvia, fatele imbiondire in una casseruola con l’olio, unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare , girandoli, finché prenderanno un colore dorato. Bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e pepate la carne, unite i funghi freschi tritati insieme a quelli secchi ben strizzati, bagnate con un mestolo d’acqua di ammollo dei funghi filtrata e continuate la cottura su fuoco basso e con il coperchio per circa 50 minuti.
Trasferite il coniglio su un piatto da portata, copritelo con i funghi e servitelo caldissimo.
Accompagnate questo piatto con patate arrosto profumate con la salvia.
RICETTE – Seppie con patate
Questa preparazione può essere indicata sia come antipasto che come secondo piatto.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di seppie
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 peperoncino verde
500 gr di patate
aceto di vino
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione
Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Fate rosolare in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva un cipolla tritata e un peperoncino verde a cubettini. Unite le seppie e, dopo qualche minuto, le patate tagliate a pezzi.
Spruzzate tutto con aceto di vino e fatelo evaporare.
Coprite il recipiente e cuocete per 45 minuti, finché le seppie saranno tenere. Salate e pepate, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite.
(Immagine da petitchef.it)
RICETTE – Fesa di tacchino in salsa bianca
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fesa di tacchino
2 uova
5 filetti di acciuga sott’olio
una cipolla bianca
20 gr di pinoli
1 dl di vino bianco secco
1 dl di latte
un cucchiaino di foglioline di timo fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il timo e l’olio. Unite la fesa di tacchino, lasciatela rosolare in modo uniforme. Salatela, aggiungete il vino e lasciatelo leggermente evaporare, unite il latte e cuocete su fuoco basso e a recipiente coperto per circa 50 minuti.
Fate rassodare le uova calcolando 8 minuti di cottura, partendo dall’ebollizione. Passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.
Togliete la carne dalla casseruola, tagliatela a fette e mettetela su un piatto da portata. Frullate il fondo di cottura con le uova sode e i filetti di acciuga, versate la salsa sulla carne e cospargetela con i pinoli.
CONSIGLIO – Per contorno è consigliabile servire dei semplici spinaci al burro, che ben si sposano sia con il sapore dei pinoli che con quello delle acciughe.