Un piatto dai sapori delicati, davvero ottimo da consumare sia a pranzo che a cena, come antipasto, contorno o secondo piatto … altro/more
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Formaggio – Ricette antipasti
TARTINE ALLA CAMPAGNOLA
Ingredienti per 4 persone:
Pancarrè
5 formaggi caprini
Tonno sott’olio (sgocciolato)
12 olive vordi o nere a piacimento
Sale
4 peperoncini sott’aceto
Cipolline
Preparazione:
In una ciotola lavorate a lungo i caprini fino a ridurli a una morbida crema. Amalgamatevi le olive verdi tagliate a filetti, i peperoncini tritati e il tonno sminuzzato. Regolate di sale. Spalmate le fette di pancarrè tagliato a dischetti con il composto e decoratele in superficie con le cipolline.
TARTINE ALLA GRAPPA CON LE PERE
Ingredienti per 4 persone:
Pancarrè
200 gr mascarpone
3 formaggini Petit-Suisse
2 fettine formaggio Fontina
1 pera
1 cucchiaio di grappa
1 limone
Preparazione:
In una ciotola lavorate il mascarpone con i petit-suisse fino a d ottenere un composto omogeneo e spumoso.Spruzzatelo con la grappa. Sbucciate e dividete la pera a spicchi, tagliate ognuno di questi a metà, spruzzateli con il succo di limone. Tagliate ogni fetta di fontina in quattro triangolini e il pancarrè a quadratini. Spalmate il pane con la crema di mascarpone e poi decorateli con uno spicchio di pera e un triangolo di fontina.
TARTINE AL FORMAGGIO
Ingredienti per 8 persone:
300 gr farina
250 gr ricotta fresca
75 gr burro
250 gr formaggio cremoso
100 gr mascarpone
1 cucchiaio erba cipollina tagliuzzata
1 cetriolino sott’aceto
1 cucchiaio nocciole sgusciate
1 cucchiaio lievito per torte salate
sale – pepe
Preparazione:
Lavorate la farina con il lievito, la ricotta, il burro a dadini, una presa di sale e, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua fredda, fino ad ottenre un impasto omogeneo che farete riposare per 30 minuti, avvolto in un foglio di pellicola. Stendete la pasta allo spessore di 1/2 cm e ritagliatela a triangoli, che cuocerete in forno caldo a 200° per 20 minuti, dopo averli punzecchiati con una forchetta. Lavorate il formaggio con il mascarpone, il cetriolo tritato, l’erba cipollina, sale e pepe a piacere. Stendete il composto sui triangoli di pasta, completate con le nocciole pestate e servite.
Per fare più in fretta, sostituite la base di pasta con pane scuro leggermente tostato.
CANAPE’ AL FORMAGGIO CAMEMBERT
Ingredienti per 4 persone:
150 gr formaggio Camembert
100 gr di burro
4 fettine di pancarrè
1 banana
1/2 limone (succo)
20 bastoncini di mandorle abbrustolite
16 spicchi di mandarino
18 ciliegine mostarda
Preparazione:
Togliete al Camembert, con delicatezza, la “muffa”. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrè, eliminate loro la crosta e tagliatele a metà. Spalmatele con l’impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limne e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini.
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Spaghetti con la robiola
Un primo piatto saporito, ma senza esagerazione. Veloce da preparare è una soluzione ideale per un piatto unico da preparare “di corsa” tra un turno di lavoro e l’altro.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
150 gr di robiola fresca
2 pomodori ramati maturi
30 gr di olive nere
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
qualche stelo di erba cipollina
4 cucchiai di olio
sale e pepe
Preparazione:
Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela appena inizia a bollire, unite la pasta e cuocetela al dente.
Nel frattempo tritate finemente il basilico, il prezzemolo e l’erba cipollina, metteteli in una terrina con la robiola, lo spicchio d’aglio sbucciato, l’olio, un pizzico e sale e mescolate.
Tagliate a cubetti i pomodori, uniteli agli altri ingredienti, aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, insaporite con sale e pepe e amalgamate il tutto con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti, trasferiteli subito nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate velocemente, facendo in modo che sia tutto ben condito e servite.
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RICETTE – Caponata di carciofi e sedano
INGREDIENTI – 2 spicchi aglio, 1 cucchiaio capperi sott’aceto, 8 carciofi, 1 limone, 1 cucchiaio pinoli, 1 cucchiaio prezzemolo, 1 dl aceto bianco, 4 coste di sedano, pepe, salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 100 gr olive verdi, sale, 5 dl vino bianco, poco zucchero, 1 cipolla
PREPARAZIONE
1 Tagliate i carciofi a spicchi, eliminate il fieno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Togliete foglie e filamenti al sedano e tagliatelo a tronchetti.
2 Tritate la cipolla, fatela stufare in una padella con gli spicchi d’aglio e 4 cucchiai di olio; unite i carciofi scolati e il sedano e cuoceteli a fuoco vivace per 3-4 minuti, o finché cominciano a prendere colore; unite lo zucchero, il vino, l’aceto, una tazza di salsa di pomodoro, i fiori di cappero, i pinoli, sale e pepe e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso.
3 Togliete la caponata dal fuoco, cospargetela con il prezzemolo e le olive e lasciatela raffreddare.
Servitela,se vi piace, con crostini di pane.
