Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti piccoli; affettate la mozzarelle a fette sottili e mettetele su un piatto a sgocciolare; infarinate le fettine di vitello.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo appena inizia a diventare dorato, adagiatevi le fettine di vitello e fatelo colorire da entrambi i lati.
Aggiungete i pomodori, qualche cucchiaio di acqua, le foglie di basilico spezzettate, un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti su fuoco basso.
Mettete le fettine di mozzarella sulla carne, coprite il recipiente, lasciate riposare 2 minuti a fuoco spento finché il formaggio sarà fuso e servite.
I fagiolini cotti a vapore e conditi con olio, limone, sale e pepe sono un ottimo contorno per questa preparazione.
Un primo piatto saporito, ma senza esagerazione. Veloce da preparare è una soluzione ideale per un piatto unico da preparare “di corsa” tra un turno di lavoro e l’altro.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
150 gr di robiola fresca
2 pomodori ramati maturi
30 gr di olive nere
1 spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
qualche stelo di erba cipollina
4 cucchiai di olio
sale e pepe
Preparazione:
Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela appena inizia a bollire, unite la pasta e cuocetela al dente.
Nel frattempo tritate finemente il basilico, il prezzemolo e l’erba cipollina, metteteli in una terrina con la robiola, lo spicchio d’aglio sbucciato, l’olio, un pizzico e sale e mescolate.
Tagliate a cubetti i pomodori, uniteli agli altri ingredienti, aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, insaporite con sale e pepe e amalgamate il tutto con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti, trasferiteli subito nella terrina con gli altri ingredienti, mescolate velocemente, facendo in modo che sia tutto ben condito e servite.
