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RICETTE – Vitello in umido alla mozzarella
Ingredienti per 4 persone
350 gr di fettine di vitello
30 gr di farina
2 pomodori ramati
150 gr di mozzarella
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’aglio
4 foglioline di basilico
sale
Preparazione
Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti piccoli; affettate la mozzarelle a fette sottili e mettetele su un piatto a sgocciolare; infarinate le fettine di vitello.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo appena inizia a diventare dorato, adagiatevi le fettine di vitello e fatelo colorire da entrambi i lati.
Aggiungete i pomodori, qualche cucchiaio di acqua, le foglie di basilico spezzettate, un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti su fuoco basso.
Mettete le fettine di mozzarella sulla carne, coprite il recipiente, lasciate riposare 2 minuti a fuoco spento finché il formaggio sarà fuso e servite.
I fagiolini cotti a vapore e conditi con olio, limone, sale e pepe sono un ottimo contorno per questa preparazione.
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PASTA CON MELANZANE, RICOTTA E POMODORI SECCHI
PASTA CON MELANZANE, RICOTTA E POMODORI SECCHI
INGREDIENTI per 4 persone:
Pasta corta tipo penne o caserecce
Melanzane
70 g di carciofini sott’olio
50 g di ricotta salata
60 g di pomodori secchi
pecorino, basilico, aglio e olio
Mettere a bagno in acqua e sale le melanzane tagliate a cubetti, strizzarle, friggerle in olio di arachidi e scolarle su carta paglia. In un mixer frullare carciofini, pecorino, mezzo spicchio di aglio, ricotta, pomodori secchi, basilico, olio. Versare il composto in padella con le melanzane, far cuocere solo qualche minuto e unirvi la pasta.
Fonte: “La prova del cuoco” – Immagine “Mettivia”
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CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE DI CERTALDO
La confettura di cipolle rosse di Certaldo è una confettura dal sapore agrodolce che ben si accompagna ai formaggi, soprattutto se stagionati come il pecorino toscano, e alle carni cotte alla griglia. Preparata con la cipolla rossa di Certaldo, dal sapore intenso e dolciastro, emblema della cittadina toscana che diede i natali al Boccaccio.
Ingredienti
- 1 kg di cipolle rosse di Certaldo (Il peso si riferisce alle cipolle una volta mondate)
- 400 gr di zucchero
- 4 foglie di alloro
- 40 ml di aceto balsamico
- il succo di 1/2 limone
- un pizzico di sale
Preparazione
Per prima cosa mondate le cipolle e tagliatele a rondelle. Versate in una pentola le cipolle con lo zucchero. Unite anche l‘aceto balsamico, un pizzico di sale e le foglie d’alloro. Mescolate tutto insieme e lasciate macerare per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo ponete la casseruola sul fuoco e portate tutto ad ebollizione. Successivamente abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite quindi il succo di limone e cuocete altri 10 minuti. Trascorso questo tempo la vostra confettura di cipolle avrà raggiunto la giusta consistenza: versate un po’ di confettura su un piattino freddo, se questa scivola lentamente aderendo al piatto rimanendo compatta la confettura è perfetta e pronta. Se invece scivola via e non rimane compatta continuate la cottura per il tempo necessario mescolando col cucchiaio.
Versate la confettura ancora calda nei barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati, fino ad un centimetro dal bordo e richiudete i vasetti con i loro coperchi ermetici. Capovolgete i barattoli a testa in giù per circa 5’ minuti per creare il sottovuoto.
Fate quindi raffreddare completamente i vasetti, e riponeteli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dal sole.
(Fonte: testo e immagine dal sito web “Tuscany People”)
