Insalata di frutta al parmigiano

 

Nel mio archivio delle ricette questa è catalogata fra gli antipasti, ma sicuramente può essere una portata per un pranzo o una cena nella stagione calda o per chi segue una dieta, dato che le calorie per ogni porzione sono solo 160. La preparazione è veramente veloce.

Tra gli ingredienti c’è il pepe garofanato che non è una spezia che si trova in natura. Si ottiene infatti mescolando i grani di pepe con i chiodi di garofano. Si può fare in casa oppure comprare la miscela già pronta nei supermercati, in comodi vasetti salva aroma, muniti anche di tappo macinino

Ingredienti per 4 persone

2 pere Williams

1 pompelmo rosa

1 pompelmo giallo

200 gr di songino

50 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di aceto balsamico

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe garofanato

Preparazione

Accendete il grill del forno. Pelate al vivo i pompelmi e tagliateli a fettine, raccogliendo il loro succo in una ciotolina.

Lavate le pere, tagliatele in 4 spicchi, eliminate il torsolo e riducetele a fettine sottili; pulite, lavate e asciugate l’insalata.

Foderate la placca del forno con carta da forno e distribuitevi sopra il parmigiano, formando 12 mucchietti uguali; appiattiteli con un cucchiaino e cuoceteli sotto il grill per un minuto, finché iniziano a dorare.

Suddividete l’insalata e la frutta in 4 piatti piani; emulsionate il succo dei pompelmi con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe garofanato e l’aceto balsamico; versate la vinaigrette sull’insalata e servitela con le cialde di parmigiano calde.

INSALATA AL PROSECCO

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INGREDIENTI per 4 persone
2 pere
50 gr di pancetta tagliata a fiammifero
50 gr di pecorino non molto stagionato
400 gr di songino
un bicchiere di prosecco
uno scalogno
un cucchiaio di granella di nocciole
100 gr crostini di pane al burro
olio extravergine q.b.
sale e pepe
farina o amido di mais q. b.

PREPARAZIONE
Tostare la pancetta in una padella calda fino a farla diventare croccante. Scolarla dal grasso e tenerla in caldo.
Preparare la salsa al vino: nella padella dove è stata tostata la pancetta, stufare per 10 minuti, a fiamma molto bassa, lo scalogno tritato finemente. Quando sarà completamente trasparente e si sarà ammorbidito, aggiungere il prosecco e cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti. Lasciare restringere la salsa fino a quando sarà fine e vellutata. Addensare, se occorre, con poca farina o amido di mais.
Lavare le pere, tagliarle a metà eliminando il torsolo. Tagliarle a cubetti, così come il pecorino.
Lavare e asciugare il songino, metterlo in una insalatiera, insieme alle pere, al pecorino, alla pancetta e irrorare con la salsa al prosecco. Mescolare bene per fare insaporire aggiungendo un pizzico di pepe macinato al momento, salare, se occorre.
Servire l’insalata spolverizzando con la granella di nocciole. Irroriamo con olio extravergine di oliva a crudo e aggiungere, in ultimo, i crostini al burro.

Fonte: “La prova del cuoco”