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RICETTE – Coniglio coi funghi al vino rosso
Ingredienti per 4 persone
Un coniglio di circa 1,200 kg, tagliato a pezzi
250 gr di funghi freschi misti
25 gr di funghi secchi
1 dl di vino rosso
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche foglia di salvia
una cipolla piccola
sale e pepe
Preparazione
Mettete i funghi secchi ed ammorbidire in acqua tiepida. Intanto pulite i funghi freschi, tritate la cipolla e le foglie di salvia, fatele imbiondire in una casseruola con l’olio, unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare , girandoli, finché prenderanno un colore dorato. Bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare.
Salate e pepate la carne, unite i funghi freschi tritati insieme a quelli secchi ben strizzati, bagnate con un mestolo d’acqua di ammollo dei funghi filtrata e continuate la cottura su fuoco basso e con il coperchio per circa 50 minuti.
Trasferite il coniglio su un piatto da portata, copritelo con i funghi e servitelo caldissimo.
Accompagnate questo piatto con patate arrosto profumate con la salvia.
RICETTE – Seppie con patate
Questa preparazione può essere indicata sia come antipasto che come secondo piatto.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di seppie
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 peperoncino verde
500 gr di patate
aceto di vino
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione
Pulite le seppie e tagliatele a listarelle. Fate rosolare in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva un cipolla tritata e un peperoncino verde a cubettini. Unite le seppie e, dopo qualche minuto, le patate tagliate a pezzi.
Spruzzate tutto con aceto di vino e fatelo evaporare.
Coprite il recipiente e cuocete per 45 minuti, finché le seppie saranno tenere. Salate e pepate, spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite.
(Immagine da petitchef.it)
Salsa ai capperi
Ingredienti
1 cucchiaio di farina
20 gr di burro
1 dl di brodo di verdure
2 cucchiai di aceto
un cucchiaio di capperi tritati fini
2 filetti di acciuga tritati fini
sale
Preparazione
Fate dorare un cucchiaio di farina con 20 gr di burro, diluite con un dl di brodo di verdure. Salate e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti circa, mescolando spesso.
A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di aceto, uno di capperi tritati e 2 filetti di acciuga, pure tritati fini.
Se preferite sapori più marcati potete aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e poco peperoncino in polvere. Se invece volete “ammorbidire” il sapore, potete sostituire le acciughe con il tonno.
Questa salsa, che va consumata tiepida, è ottima per accompagnare il pesce.
(Fonte immagine: Mangiare Bene)